hütthalers Hofkultur - Fleisch aus artgerechter Haltung

Es ist uns ein ganz besonderes Anliegen, dass die Gäste unsere Speisen mit einem guten Gewissen genießen können. Dabei liegt uns vor allem das Thema Tierwohl am Herzen, weshalb wir auf Fleisch und Wurst aus artgemäßer Haltung setzen. Genau dafür haben wir mit dem oberösterreichischen Familienunternehmen hütthaler einen idealen Partner gefunden. Mit dem Projekt hütthalers Hofkultur wurde ein Programm ins Leben gerufen, um Tierwohl entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu garantieren: von Geburt und Aufzucht beim Landwirt über den Frächter und Schlachthof bis zur Verarbeitung und zum Vertrieb.

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Wie sieht die Zusammenarbeit zwischen XXXLutz und hütthaler aus?

„Woher stammt das Fleisch auf meinem Teller?“ Diese Frage bewegt immer mehr Konsumenten. Deswegen haben wir beim Schweinefleisch, das den Großteil der Fleischgerichte auf unserer Speisekarte ausmacht, zu 100 % auf österreichische Herkunft umgestellt. Nun schauen wir auch beim Tierwohl noch genauer hin. Mit der "Premiummarke" hütthalers Hofkultur gelingt uns das. Dazu haben für uns fürs Erste fünf oberösterreichische Landwirte ihre Höfe auf Tierwohl-Haltung nach den Hofkultur Grundsätzen umgebaut. Sie liefern aktuell den Rohstoff für 12 Fleisch- und Wurstprodukte für die XXXLutz Gastronomie, wobei zukünftig ein Ausbau – auch für andere Fleischsorten – geplant ist.

Was sind die Grundsätze von hütthalers Hofkultur?

hütthalers Hofkultur hat sich voll und ganz dem Tierwohl verschrieben. Die Landwirte der Partnerhöfe achten daher besonders darauf, dass es den Tieren rundum gut geht. Für die Schweinehaltung bedeutet das:

100 % österreichische Herkunft: Tiere werden hier geboren und aufgezogen
Kurze Transportwege: max. 4h Transportdauer zum Schlachthof
Vorwiegend hofeigenes, gentechnikfreies Futter
Doppelt so viel Platz als gesetzlich vorgeschrieben
Jederzeit Auslauf an die frische Luft
Eingestreute Liegeflächen
Organische Beschäftigungsmaterialien
Eingriffe wie das Schwanzkupieren sind verboten
Kastration unter Betäubung & mit Schmerzbehandlung
Intensive Betreuung der Tiere und würdevoller Umgang

Wie werden hütthalers Partnerhöfe ausgewählt?

Ursprünglich ging hütthaler direkt auf Landwirte zu, um sie für das Hofkultur-Projekt zu begeistern. Mittlerweile läuft es umgekehrt und Bauern bewerben sich als Vertragspartner bei hütthaler. Die Zusammenarbeit ist immer langfristig ausgelegt, sodass sich die Investition der Bauern in den Stall auszahlt. hütthaler sichert den Partnerhöfen dafür eine Abnahmegarantie von mindestens fünf Jahren zu. Auch finanziell muss es sich rechnen: Für den höheren Aufwand erhält ein Hofkultur-Partner-Landwirt für ein Schwein rund 35 % mehr bezahlt als für ein Tier aus konventioneller Haltung. Somit unterstützt hütthalers Hofkultur auch den Fortbestand der heimischen Bauern.

Was heißt „From nose to tail” für die Fleischverarbeitung?

„From nose to tail” bedeutet, dass möglichst alle Teile eines geschlachteten Tieres verarbeitet werden – also vom Kopf bis zum Schwanz. Auf der XXXLutz Speisekarte findet sich das Fleisch dieser Tierwohl-Schweine im Wurstsortiment und Schinken, in den Berner Würsteln, Cevapcici, Wiener Würstchen und auch als Schweinekarree. Ebenso hochwertige Teile wie Nacken und Schulter werden zu Schnitzel und Burger verarbeitet. „From nose to tail“ schont also Ressourcen, wirkt sich positiv auf die Ökobilanz aus und stärkt die heimische Landwirtschaft. Denn mit der Wertschöpfung steigt auch die Wertschätzung gegenüber dem Produkt.

Wie wird die Qualität von hütthaler Produkten kontrolliert?

Der Familienbetrieb hütthaler unterliegt dem ganzen Jahr hindurch zahlreichen Kontrollen. Ebenso arbeitet die Fleischerei eng mit diversen NGOs und wissenschaftlichen Instituten zusammen. Dazu kommt eine internationale IFS-Zertifizierung. Auch die Tierwohl-Landwirte werden durch Externe (z.B. die unabhängige Kontroll-und Zertifizierungsstelle agroVet), aber auch durch hütthaler selbst mehrmals im Jahr überprüft. Außerdem werden die Hofkultur-Landwirte nach 4 Richtlinien für die Schweinemast kontrolliert: der AMA-Gütesiegel-Richtlinie, der Codex-Richtlinie für eine Gentechnikfreie Produktion, der Hofkultur-Richtlinie, sowie einer NGO-Richtlinie; Zusätzlich fährt hütthaler mehrmals im Jahr zu den Hofkultur-Landwirten für einen intensiven Austausch.

Claudia Gasperlmaier, Partnerhof Kleinrathbergut

Für ein zukunftsweisendes Miteinander

Unser zentrales Anliegen seit jeher ist, dass unsere Tiere fair und respektvoll behandelt werden. Es bereitet uns eine umso größere Freude, dass künftig auch Fleisch aus unserem Tierwohlstall in den XXXLutz Restaurants erhältlich sein wird. Denn nur, wenn große Unternehmen Verantwortung übernehmen und ebenso auf Tierwohl setzen, bleibt es regionalen Betrieben wie uns möglich, ihre umweltbewusste Ausrichtung fortzuführen. So sieht verantwortungsvolle Landwirtschaft aus!

Bäuerin

Unsere nächsten Schritte

Mit der Kooperation mit hütthalers Hofkultur setzen wir ein starkes Zeichen und verstärken unser Engagement für Umweltbewusstsein und Regionalität. Der Umstieg auf 100 % österreichische Herkunft bei unserem Hauptprodukt, dem Schweinefleisch, markiert dabei nur den Anfang. Schritt für Schritt nehmen wir uns weitere Produkte und Speisen vor, um sie noch umweltfreundlicher zu gestalten. Gleichzeitig knüpfen wir neue Partnerschaften mit regionalen Bauern und Lieferanten, um unsere Vision zu verwirklichen.
Ein weiterer bedeutender Schritt ist die Kennzeichnung der Herkunft aller unserer verwendeten Lebensmittel, wodurch wir Transparenz schaffen und unseren Gästen mehr Vertrauen in die Qualität unserer Speisen bieten möchten.
Um auch den kulinarischen Vorlieben unserer vegetarischen Gäste gerecht zu werden, erweitern wir unsere Speisekarte mit neuen Gerichten und Produkten. So sorgen wir dafür, dass das „Bauchgefühl“ im XXXLutz Restaurant für alle stimmt.

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